El jueves 31 salen para Italia, dado que el campeonato empieza el 4 y se extiende hasta el 7. Son 6 argentinos. Destacó que es un campeonato de profesionales, compiten maestros pizzeros, "eso lo pone bien complejo y bien arriba. Es uno de los eventos más grandes de los que me ha tocado participar. Es una locura la energía que le pone Italia a este campeonato".
Explicó que compiten en varias categorías, como Pizza napolitana, Pizza Romana, Pizza Gourmet, El cocinero y el pizzero y él compite en una muy compleja, una competencia de primer plato de pizzería en Italia, que son las pastas o risottos, con un plato que debe preparar en media hora, desde el minuto cero, sin tener nada preparado. "Tengo que hacer la pasta en vivo, estirarla, amasarla y su correspondiente salsa al lado", explicó entusiasmado.
Comentó que cuando empezó con el mundo de las pizzas, se enamoró. "Hoy la pizza es mucho más compleja, la vemos desde otro lado con esto de fermentar y madurar", comentó.
Explicó que hay masas de diferentes harinas, horarios de maduración y fermentación, a lo que se suma la cobertura. "Siempre tiene que tener un equilibrio y sobre todo en los campeonatos", comentó. Enfatizó que "sabemos que nos metemos a competir en Italia, por ende los parámetros están marcados". Siendo profesional dijo que le gustan las pizzas de todos los países, pero "una cualidad de la Argentina es que lleva 300 gramos de mozzarella, una locura para el italiano que no le pone más de 80 gramos".
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